Владимир Мухин – биография, фото, личная жизнь шеф-повара, новости 2023

Владимир Мухин: биография

Владимир Мухин - известный российский кулинар и владелец ресторана, который выиграл и занял призовые места на международных конкурсах. Благодаря его усилиям, ресторан "White Rabbit" в Москве включен в список пятидесяти лучших ресторанов в мире.

Мухин - один из немногих поваров, которые не боятся изменять устоявшиеся представления о кулинарии. Он открыто заявляет о своей любви к традиционной русской кухне и старается доказать, что такие рецепты могут быть модными и востребованными в России и за ее пределами.

Шеф-повар и ресторатор Владимир Мухин

Владимир родился в городе Ессентуки Ставропольского края. Он вырос в семье, где все были кулинарами, и сам стал поваром в пятом поколении. С детства его учили готовить и работать на кухне. Бабушка Федосья Киреевна, шеф-повар треста ресторанов и столовых, и дедушка, который учил его техникам обработки и хранения продуктов, оказали на него особое влияние.

В 12 лет Владимир уже активно помогал своему отцу в работе ресторана «Самарская пристань», изучая простые блюда и старинные рецепты русской купеческой кухни. После окончания школы он отправился в столицу и поступил на факультет технологии общественного питания Российского экономического университета имени Плеханова. Уже во время учебы Владимир начал работать в престижных московских заведениях.

Шеф-повар

В 17 лет Владимир Мухин начал работать в ресторане «Красная площадь, дом 1», где Александр Филин, президент Национальной Гильдии шеф-поваров, был главным поваром. Филин заметил талантливого юношу и не только поделился с ним своими знаниями, но и открыл совместное кафе «Булошная» через несколько лет, где Мухин стал самым молодым шеф-поваром в стране. Кроме того, Владимир Мухин успел поработать в других заведениях.

Владимир Мухин

Молодой мужчина также проходил практику в ресторанах "Белград", "Китай-Город", "Ностальжи" и в известном ресторане русской кухни "Кафе Пушкинъ". С самого начала своей кулинарной карьеры Владимир Мухин начал акцентировать внимание на русской кухне и уделять большое внимание традиционным рецептам своей родины.

Первым российским шеф-поваром, который совместно с французским коллегой Кристианом Этьеном гастролировал по Франции, стал Владимир Мухин. В 2009 году они организовали гала-ужин «Русское Рождество» в ресторане «Christian Etienne», который имеет звезду Miсhelin. В меню были представлены рецепты традиционной русской кухни, привезенные Мухиным.

Шеф-повар Владимир Мухин

Владимир Мухин считает, что гастрономические туры за границу так же важны для его работы, как работа в России. Он называет себя послом русской традиционной кухни в мире и считает своей главной миссией популяризацию этой кухни среди россиян и иностранцев.

Повар Владимир Мухин регулярно публикует фотографии своих новых блюд на своей популярной странице в «Инстаграме», что соответствует его цели. Он также выкладывает блюда, которые соответствуют определенным дням, религиозным традициям и традиционным праздникам страны. Например, он готовил четверговую соль, которая соответствует русской православной традиции.

Владимир Мухин

Шеф-повар не придерживается традиций в подаче блюд, но сохраняет их вкус. Мухин создает яркие и модные оформления блюд, чтобы изменить стереотип о скучной и обыденной русской кухне. Подписи к фотографиям написаны на английском языке, чтобы привлечь иностранных пользователей, но повар отвечает на комментарии как на английском, так и на русском языках.

Владимир также основывал рестораны «Житная, 10» и «Виндзор», а начиная с 2012 года он работает главным поваром в московском ресторане «White Rabbit». В его меню можно найти как старинные рецепты, переданные от бабушки, так и авторские идеи, которые часто являются экспериментальными.

Ресторан «White Rabbit»

В своих кулинарных экспериментах Владимир Мухин экспериментирует с продуктами, которые были забыты в российской кухне, но считаются исконно-русскими. Он путешествует по России, ищет традиционные рецепты и использует необычные ингредиенты, которые могут показаться непривычными для современных клиентов. Например, в ресторане Мухина можно попробовать блюда, в состав которых входят березовый луб, лосиное молоко и другие подобные продукты.

Когда в 2013 году Россия столкнулась с эмбарго на импорт некоторых продуктов из стран Европы, повар приветствовал эту новость. По словам Владимира Мухина, запрет на использование европейских кулинарных технологий и продуктов может стимулировать развитие русской кухни и побудить российских поваров использовать местное сырье и традиционные ингредиенты.

Шеф-повар и ресторатор Владимир Мухин

Молодой предприниматель продолжал развиваться, даже после открытия своего ресторана. Он не ограничивался только российской кухней и готов был учиться у зарубежных коллег.

Владимир проходил практику в превосходных ресторанах Франции, Испании и Японии, участвовал во многих съездах, соревнованиях и фестивалях, а в 2013 году был признан лучшим молодым кулинаром в России, заняв первое место в III ежегодном конкурсе молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник».

Владимир Мухин и Массимо Боттура

Кроме того, Владимир Мухин занял второе место на престижном конкурсе кулинарии "S.Pellegrino Cooking Cup", что никому из российских шеф-поваров не удавалось ранее. Этот великий успех был признан знаменательным достижением русской кухни за последние десятилетия Массимо Боттура, известным кулинаром.

Во время Олимпийских игр 2014 года в Сочи Мухин возглавлял кухню ресторана "Red Fox", который стал гастрономическим открытием сезона.

Владимир Мухин

Молодой шеф-повар стал известен благодаря своему ресторану, который поднялся в рейтинге. В 2014 году «White Rabbit» был включен в список ста лучших ресторанов мира, а на последней церемонии «The World’s 50 Best Restaurants» его успех стал сенсацией – «Белый кролик» занял 23 место.

Личная жизнь

Когда Владимир Мухин стал известным шеф-поваром, он встретил свою будущую жену. Это сильно повлияло на их семейную жизнь, так как у шеф-повара мало свободного времени. Однако Софья, жена повара, была понимающим человеком. Она полностью посвятила себя воспитанию своих детей - дочери и сына.

Владимир Мухин с женой

Согласно словам Владимира, самым трудным в семейной жизни является невозможность планировать заранее, даже отдых может быть прерван неожиданным заказом. Тем не менее, Мухины стараются уезжать из Москвы хотя бы раз в год, чтобы провести время вместе.

Владимир Мухин сейчас

В 2016 году ресторан Владимира Мухина достиг новых высот в качестве и популярности. Известный рейтинг "The World's 50 Best Restaurants" присвоил "White Rabbit" новое звание и поднял ресторан на 18-е место. В своем комментарии к рейтингу составители отметили, что Владимир Мухин является "лидером новой волны молодых русских поваров".

Владимир Мухин в телепередаче «Скатертью дорога»

В 2018 году Владимир Мухин дебютировал на телевидении вместе со своими коллегами-поварами в новой кулинарной программе «Скатертью дорога», где они отправились в гастрономическое путешествие. Основная задача шеф-поваров заключалась в том, чтобы приготовить полноценный набор блюд из аутентичных ингредиентов, которые являются традиционными.

Для этого главный повар модного ресторана в Москве путешествует по деревням и селам, чтобы отыскать забытые рецепты и традиции, которые передаются от поколения к поколению местными жителями. Он сталкивается с проблемами российского сельского хозяйства, находит фермеров, занимающихся необычным производством, а также семьи, которые до сих пор сохраняют забытые способы приготовления ставленного меда, обработки луба и создания других традиционных продуктов.

Проекты

• 2000 — «Красная площадь, дом 1»
• 2002 – «Булошная»
• 2009 — гала-ужин «Русское Рождество» в ресторане «Christian Etienne»
• 2012 — «White Rabbit»
• 2014 — «Red Fox» в «Роза Хутор»
• 2018 — «Скатертью дорога»